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火锅成布局餐饮行业热门赛道

时间:2019-08-30

  

火锅成布局餐饮行业热门赛道

  日前,第七届CCH广州国际餐饮连锁加盟展览会(下称“餐饮展”)在广交会展馆落幕。据主办方中国连锁餐饮联盟及中国烹饪协会介绍,本届参展商达到600家,包括中西餐、时尚饮品、特色名吃和休闲食品等八大类餐饮参展。其中,与火锅相关的餐饮品牌就近150家,成为参会品牌最多的品类之一,显示出火锅成布局餐饮行业热门赛道。另外,记者走访发现,饮品也有可能成为餐饮店的新增长点。

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  记者在餐饮展看到,包括火锅原料(毛肚、鸭肠、酥肉等产品)供应商、火锅底料生产商与火锅店品牌商等,与“四川火锅产业链”相关的展位数量最多。对此,餐饮展主办方解释,相比炒菜来说,火锅的产业链较短,对厨师的依赖性较小,因此容易形成口味标准化。这对于餐饮行业的“小白”创业者来说,火锅确实是最容易上手的品类。

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  记者在展会获悉,火锅店“辣庄”和“喻味晓宇”的单店投资额,最高就达200万元。

  对此,善志蓝品牌孵化机构创始人朱明军表示,随着大众餐饮的竞争越来越激烈,火锅品类“开店就赚钱”的时代一去不复返,市场细分化已成为必然趋势,餐饮业深层次竞争已全面展开。

  如果说火锅占据着“小白”创业者进军餐饮行业的风口,那么茶饮和休闲小吃则成为餐饮“老兵”开拓新增长点的抓手。业内人士表示,不同于火锅等餐饮店高昂的投资加盟费,因具备社交休闲功能,还切合大众日益关注的健康趋势,茶饮成了近年上升趋势最快的餐饮业赛道,从喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌在市场中的火爆程度便可见一斑。

  朱明军对记者表示,建议有意从事火锅店经营的加盟商,可采用“小投资、轻模式”的战略方案。比如,相较于火锅,串串这个赛道就“亲民”许多,它自带“类火锅”基因,对厨师的依赖程度小、口味易标准化。另外,不同于火锅,串串等对门店面积的要求也不高。在这一模式下,80%的品牌都取得较好发展,最好的8个月左右就回本。

  不过,餐饮行业的竞争也相当激烈,全国每月新开店约31.4万家,关店19.7万家,其中火锅店关店率也占据着餐饮行业各大品类之首。餐饮展主办方表示,这是由于火锅门店面积、设计装潢、食材采购及人力成本等因素导致,其单店投资额度一般需要几十万元,甚至达到上百万元,所以回本周期相对较长,比较适合有一定的启动资金、擅长店铺管理运营的“二次餐饮投资”人群。

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  另外,有数据显示,小吃业态也成为中式快餐重要组成部分(占比为28.3%),年营销额达到近4000亿元的规模。因此,茶饮和小吃(非主食类)的市场竞争越发激烈,这不仅来自市面中层出不穷的新品牌,连传统餐饮企业也想从中分食蛋糕。据三顾冒菜品牌中心总监彭舸介绍,未来,三顾冒菜的增长点不仅在于开发冒菜的新口味,而且要紧抓饮品和小吃两大品类,促使其成为品牌的新增长点。“在小吃品类,我们会推出小炸串、炸香蕉、糍粑,还会推出自制柠檬茶等清爽口味的饮品。”彭舸告诉记者,这一方面是因为饮品等确实受市场欢迎,另一方面也是因为这些品类会给门店带来更大的利润空间。

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  据了解,近年来火锅已成中国餐饮行业发展最火的品类之一。数据显示,在过去一年多,火锅在全国的门店数量从不足30万家迅速发展到40多万家,占餐饮行业门店数的6.1%,去年营收超过3800亿元,为餐饮行业贡献了8.8%的份额。

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